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无水柠檬酸（CAS 77-92-9）介绍
一、基本信息
无水柠檬酸，又称枸橼酸，是一种重要的有机酸，天然存在于柠檬等柑橘类水果中，是全球使用最广泛的食品添加剂和工业原料之一。以下是其基本物化参数：
项目 内容
中文名称 无水柠檬酸 / 柠檬酸 / 枸橼酸
英文名称 Citric acid anhydrous / Citric acid
CAS号 77-92-9
分子式 C₆H₈O₇
分子量 192.12-192.13
熔点 153-159°C（不同品级略有差异）
沸点 175°C以上分解，200°C（760mmHg）
密度 约1.665 g/cm³
外观 无色结晶或白色结晶性粉末/颗粒，无气味
溶解度 易溶于水（750 g/L，20°C），易溶于醇，微溶于氯仿，极微溶于醚，不溶于苯
pH（1%水溶液） 约2.2
EINECS号 201-069-1
MDL号 MFCD00011669
二、物理与化学性质
无水柠檬酸为白色结晶性粉末或颗粒，无气味，具有强烈的酸味。其水溶液呈酸性。
该化合物在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中略有潮解性。加热至175°C以上时分解，放出水及二氧化碳。与无水物不同，柠檬酸一水合物（CAS 5949-29-1）含有一个结晶水。无水柠檬酸在结晶温度高于36.6°C时制得，比一水物更稳定，更适合干混和需要控制水分的场景。
粉体与空气可形成爆炸性混合物，遇明火、高热或与氧化剂接触有燃烧爆炸危险。
三、生产方法
无水柠檬酸主要通过生物发酵法生产。以蔗糖、糖蜜、淀粉或葡萄糖为原料，使用黑曲霉（Aspergillus niger）进行深层发酵。发酵液经石灰沉淀生成柠檬酸钙，再用硫酸酸解释放柠檬酸，经活性炭脱色、离子交换和蒸发结晶得到高纯产品。
结晶温度控制在36.6°C以上可获得无水柠檬酸，低于此温度则得到一水合物。
四、主要用途
无水柠檬酸用途极为广泛，横跨食品、医药、工业等多个领域。
4.1 食品与饮料行业
作为酸味剂、pH调节剂、防腐剂和风味增强剂，广泛应用于碳酸饮料、果汁、能量饮料和固体饮料中。
用于糖果、果冻、果酱的生产，调节pH以优化果胶凝胶效果，赋予糖果酸味特征。在烘焙中与碳酸氢钠配合用作膨松剂。
4.2 医药与制药
在制药领域用作缓冲剂、稳定剂和螯合剂，也用于泡腾片（如维生素C泡腾片）的配方中，促进药物溶解和吸收。柠檬酸钠盐用作抗凝血剂，钙盐用作胃酸中和剂。
4.3 工业与化工
在清洗和除垢方面，柠檬酸能络合Fe³⁺，有效去除铁锈等金属氧化物垢，对钢铁腐蚀率小于盐酸，适用于新建大型装置的清洗。与EDTA混用可清洗换热器。柠檬酸与氨基磺酸、羟基乙酸或甲酸混合使用可清洗铁锈和钙镁垢。
在金属钝化中，无水柠檬酸用于不锈钢钝化处理（符合ASTM A967-05标准）。
在洗涤剂工业中，柠檬酸作为磷酸盐的理想替代品，发挥螯合和水软化的作用。
4.4 实验室与生化
用作缓冲液配制（如柠檬酸盐缓冲液，用于IHC中抗原/表位的暴露），组织培养基配制，以及色谱分析试剂。
4.5 化妆品与个人护理
用于调节乳液、洗发水和沐浴炸弹等产品的pH值。
五、纯度规格
市售无水柠檬酸有多种纯度等级，常见规格如下：
规格等级 含量要求（≥） 主要用途
分析纯（AR） 99.5% 实验室分析、生化研究
化学纯（CP） 99.0% 一般化学实验
ACS级 99.5%+ 符合美国化学会标准
食品级 99.0%-101.0% 食品、饮料、医药
工业级/技术级 99% 清洗、钝化、工业应用
不同等级对杂质（硫酸盐、氯化物、磷酸盐、重金属、铁、灼烧残渣等）的限量要求不同，采购时需根据用途选择对应品级。
六、储存与安全信息
储存条件
密封储存于阴凉、通风、干燥处，常温保存
具有吸湿性，相对湿度高于75%时易潮解
与氧化剂、酸类等不相容物质分开存放
部分产品保质期可达5年
危险性概述
危险分类：Eye Irrit. 2（严重眼刺激类别2）；STOT SE 3（特定靶器官毒性类别3）
警示词：Warning（警告）
危险声明：H319（引起严重眼刺激）；H335（可能引起呼吸道刺激）
防范说明：P280（佩戴防护手套/防护服/眼罩/面罩）；P305+P351+P338（如进入眼睛：用水小心冲洗几分钟；如戴隐形眼镜并可方便取出，取出继续冲洗）
健康影响：粉尘或浓溶液对皮肤、眼睛和粘膜有轻度至中度刺激性