食物发芽后有没有毒，不能一概而论，关键看是什么食物。
绝对不能吃：土豆。 土豆发芽会产生大量龙葵素，这是一种神经毒素，普通烹饪也无法破坏，食用后可能引发呕吐、腹泻甚至呼吸困难。即便挖掉芽眼，毒素也可能已扩散到整个土豆，建议直接丢弃。
放心吃，甚至营养更高：豆类、大蒜、花生芽。 黄豆、绿豆发芽后，维生素C等营养素会明显增加。发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜时更高。专门培育的、无霉变的花生芽营养也不错，但自家因受潮而短小发霉的花生芽，可能含强致癌物黄曲霉素，不能吃。
能吃但营养口感变差：红薯、洋葱、生姜。 它们发芽不产生毒素，但会消耗自身养分，导致口感变干变差。要特别留意：如果发芽同时伴随发霉、腐烂、长黑斑，就必须扔掉。
